Musí mít LÉTAJÍCÍ pivovar průkaz potravináře?

Před několika dny jsem zde psal o nutnosti mít systém dokumentace HACCP pro "létající pivovar". S podivem konstatuji, že mnoho létajících pivovarů žádnou dokumentaci nemělo a objednalo si. Pokud ji potřebujete, klikněte >>>zde.
Ale zpět k tématu "průkaz potravináře". Všichni, kteří pracují s potravinou nebo s ní přicházejí do kontaktu musí mít průkaz potravináře. Na to všechno myslí Zákon o ochraně veřejného zdraví (úplné znění) Předpis č. 258/2000 Sb.. Co by vás mělo zajímat? Hlavně paragraf 19. Pokud sami vyrábíte pivo (tedy u někoho) musíte mít PRŮKAZ. Navíc byste měli být výrobcem proškoleni, pokud vstupujete do jeho výrobních prostor.
Některé létající pivovary si odvezou  až finální produkt. Tedy produkt v sudech, lahvích = obalech. V tomto případě nemusíte mít průkaz potravináře. Proč? Protože přicházíte do kontaktu pouze s obalem, nikoliv potravinou.
Pokud máte prodej z "ručky do ručky" a opravdu je potravina balená povinnost být vlastníkem potravinářského průkazu se vás netýká.


Jak dopadla dubnová Craft Brewing?

Na trhu budou další pivovary a to je 100% jistota o které se musí psát. Vzniknou na různých místech republiky, nejdále až za Ústím nad Labem a nejblíže v městě, kde se pravidelně pořádá MS v lyžování a je to na Vysočině.
Svým způsobem byl tento kurz výjimečný a to především účastí Lukáše Svobody, který je mistrem světa v čepování piva. Lukáš Svoboda vyhrál celosvětové finále v roce 2010 Pilsner Urquell Master Bartender.
Pod lektorským dohledem MVDr. Olgy Cwikové, Ph.D. získali znalosti v oblasti hygieny národní i EU, dovedou sami sestavit HACCP a používat různé hygienické pomůcky pro stanovení mikrobiologické hrozby. Fotky jsou více než výmluvné :-)

Pevně věřím, že se všichni dozvěděli další informace, které jim pomohou a usnadní cestu k založení pivovaru.









Prohlídky (ne) existujících pivovarů v Brně

Historie není nikdy dost a proto jsem požádal o prohlídku historických objektů v Brně pod taktovkou Filipa Vrány, odborníka na pivovarskou historii, můžeme při alespoň 8 účastnících společně zrealizovat. Filip Vrána poslal informace o prohlídce „jde se z Petrova (nádrobek sladovníka), přes Šilingrák (městský pivovar), Pekařskou (Braunerův pivovar), Starobrno. Je to asi na dvě hodiny výklad celé chronologie vaření piva v Brně i s tím, že lidé vidí něco vevnitř. Samozřejmě záleží na termínu, většinou to dělám ve všední den odpoledne“. Ptal jsem se na cenu a vychází to stovku na osobu. Přidáte se? Pokud budete uvažovat o soukromé prohlídce, dejte mi vědět a přepošlu kontakt na Filipa Vránu nebo můžete kontaktovat TIC v Brně a zařídit prohlídku u nich.




(Zdroj fotografií: http://www.pivovary.info/gallery.php?modul=gallery&akce=galerie_ukaz&galerie_id=228)

Létající pivovar musí mít systém HACCP

Létáte si po světě se svým pivem, které uvaříte ve spřáteleném pivovaru. Ve výrobě je čisto, mile a útulně. Čistota při výrobě potravin je prostě základ, pivovar nevyjímaje. Uvařený speciálek většinou tak 10 soudků, když se podaří i více, si chcete odvézt autem do skladu, poslat dopravcem k zákazníkovi. Jenže jak jste na tom s čistotou a skladováním vy? V pivovaru bylo pivu dobře. Ale bude mu dobře na cestách, ve skladu? Myslím si, že ano, že se o pivo sládek létajícího pivovaru postará na jedničku. Proč by ne, vždyť je to přeci jeho miláček a to je moc dobře.
No jo, ale peklo a SZPI nikdy nespí a tak si (když jste se jim samozřejmě nahlásili což jste snad pro svůj klid udělali) přijdou na kontrolu a to neohlášeně. Oni to tak mají, že se nemusí hlásit, ale vy je musíte do skladu pustit. Porozhlédnou se, pochválí čistotu a zeptají se, jak jste na tom se systémem HACCP.
Ukažte nám váš HACCP létající pivovare! Kde ho tedy máte, jak jim ho ukážete? Nemáte... Nevadí, pokuta to vyřeší a na příště ho stejně budete muset mít. Oni sepíší zápis a uvedou tam nedostatky (jo, buďte si jistí, že vždycky něco najdou, přeci nejdou na kávu), dají vám zápis podepsat a domluví se s vámi na nápravě. Tedy "kdy budete mít HACCP hotový a kdy jim o tom dáte vědět". No a když je vše ok, vy ve stresu vše sepíšete vlastní systém HACCP, napíšete tam raději vše, co vás napadne a co na webu najdete a utáhne si zbytečně svůj manévrovací prostor.
Když máte štěstí, nic dále neřešíte. Nebo vám po třech měsících přijde vyrozumění o pokutě a že se máte dostavit tam a tam pro dořešení, samozřejmě, že se můžete odvolat... Tomu se říká blbej den.

Pokud chcete být v klidu, připravil jsem HACCP pro létající pivovar. Koupit za pár kaček ho můžete >>>zde. 

Aby létající pivovar nedolétal

Na Česko-Slovenském pivním trhu se to poslední dobou hemží okřídlenými pivovary. Tahle činnost je super hned z několika pohledů. Rozšiřuje se nabídka piv, experimentálních a sezónních drinků. Pivovary si vzájemně v podstatě pomáhají vytížením kapacit v hluché sezóně. Krásné a často velmi profesionální etikety obohacují pulty v obchodech, e-shopech. Jenže!!!
Létající pivovar může jednoduše dolétat na svou vlastní blbost. Asi jste už také slyšeli, že na létající pivovar stačí obyčejná živnost "nákup prodej". Jasně, to opravdu stačí. A taky vám odpadá práce s celním úřadem. Naprostá spokojenost.
Ale pivo je přeci potravina, že ano?
Létající pivovar obchoduje s potravinou a ta podléhá jistému dohledu. Takže až přijde Státní zemědělská a potravinářská inspekce bude se zajímat o to, kdy jste provedli "Oznámení provozovatele potravinářského podniku o zahájení výkonu předmětu činnosti". Taková srandička vychází na pěknou pokutu. Což by byla obrovská škoda, protože ty peníze se dají využít na pořízení chmele, sladu a uvaření dalšího výborného speciálu.

Máte dojem, že si vymýšlím? Nechte tuto zprávu ležet ladem, SZPI si k vám cestu najde šmahem. Bohužel.
Nebo vyplňte jednoduchý formulář, naskenujte ho a pošlete e-mailem na SZPI, kde podnikáte a máte vystaráno. Vřele doporučuji si uchovat originál, kdyby se náhodou e-mailová zpráva ztratila kdesi v síti. 


Kurz vaření piva s profisládkem v Brně 25. 3.

Poslední březnový víkend jsme zasvětili výuce vaření piva pod taktovou Petra Kaluži, sládka z pivovaru Primátor a.s. Účast opět mezinárodní za účasti homebrewerů z Česka, Slovenska a Velké Británie - Johna. Pozvali jsme i Tomáše Dostála, který píše diplomovou práci zaměřenou na homebrewing v Česku. Po sedmi hodinách výuky byli účastníci postaveni před výpočty chmelení, které zvládli na jedničku.
Vítězové kategorií na MHM 2016 a Kostelecké chmelovárek 2017 se přiučili novým postupům. Třeba  Aleš Baran byl několikrát přesvědčený o tom, jak si usnadnit práci, zvýšit výtěžnost a ušetřit slad.

Jak hodnotí kurz?
Jednoznačně ANO doporučují všichni účastníci.

Kurz byl obsáhlý a informativně bohatý. Jsem velice spokojen, už jen vařit.
Posunul jsem se ve vaření piva o nějaký level výše.
Spokojen, předčilo mé očekávání.
Poznatky z praxe.
Líbilo se mi kvašení a vše kolem kvasnic.
Mnoho užitečných podrobností.
Vhled do jednotlivých fází vaření piva a jejich důležitost.

Další výuka bude probíhat 11. 11. 2017 v Brně v areálu Mendelovy univerzity v Brně.









Ze zelené zezelenáš

Tradice je tradice. Když se zelení, tak důkladně a se vší parádou. Některé pivovary se pouštějí do výroby zeleného piva na Zelený čtvrtek. Jenže zelené barvy piva bez kapky barviva prostě docílit nelze. Nemůžeme se proto divit, že pivovary do škatulky barviv prostě sáhnou. Při přečtteí starších internetových příspěvků, kdy SZPI udělila (před několika lety) moravskému pivovaru 50000 Kč pokuty se divím jedné věci. Pokutovaný pivovar, mimo jiné, dával do piva Blue Curacao, které obsahuje barvivo E133 - brilantní modř. Nejde mi o to, jestli je to barva, která vyhovuje. Je potravinářská, takže ano. Ale říkám si, proč Blue Curacao? Vždyť cena 700 ml tohoto nápoje vychází při maloobchodní ceně na 199 Kč. Rozumím faktu, že ve velkém se dostane výrobce na úplně jinou cenu, ale o ekonomice zde nemůže být řeč...
Proč vlastně "zelené" pivo nekoupíme v lahvi? Důvodem je prý fakt, kdy pivovar chce přilákat zelené pivo více lidí do hospod, restaurací. To může být pravda a dává to určitou logiku. Ale jaký je skutečný důvod? Je mnohem prostší, než se zdá. Na pivní etiketě je výrobce povinen uvést přesné složení. To by bylo do očí bijící. Pivní sud je přeci jen důkladněji schován před zraky spotřebitele. Ruku na srdce, kdy naposledy jste obsluhu požádali, aby vám donesla pivní pečeť ze sudu, který právě mají na čepu...?
Osobně jsem zvědavý, jakou novinku budeme očekávat na Modré pondělí.