Kdo dřív přišel, ten dřív šrotoval

Bude to týden od konání úspěšné mezinárodní odborné konference Český Sládek zaměřené na svrchně kvašená piva, která se konala v příznačných prostorách Černokosteleckého pivovaru v Kostelci nad Černými lesy.

Strávili jsme tu neuvěřitelných 324 000 sekund při nabývání nových znalostí, výměně zkušeností a získávání nových kontaktů.

Je potřeba vyzdvihnout, že kapacita byla plně naplněna už několik dní před zahájením konference. Nakonec se nás sešlo skoro 90 účastníků z řad craft pivovarů, středních i nadnárodních pivovarů z Čech, Moravy, Slezska i Slovenska.

Poděkování patří hlavnímu přednášejícímu Nicholasi Bradingovi z Murphy & Son, Miloši Hrabákovi, Pavlu Paloušovi, Honzovi Grmelovi, Martinu Slabému, Jindrovi Křivánkovi a Milanu Starcovi. Poslední uvedený nás brilantně uvedl do problematiky výroby svrchně kvašených piv na území bývalého Rakouska Uherska. Již před plzeňským zázrakem zde bylo kolem 130 pivovarů, které vařily "ležáky".

Velké poděkování patří partnerům konference společnosti EBIA a M-ex Production s.r.o. a Hop Products a Automatizace v potravinářství.

A děkuji také všem zúčastněným za příjemnou atmosféru, kterou vytvořili a budu rád za jakékoliv nové podněty a témata, které by vás zajímaly do budoucna. Pište na beeracademy.cz@gmail.com

David Janda, MSc.

















Pozor na Prahu

Pro všechny, kteří chtějí absolvovat výuku v pražském pivovaru máme skvělou zprávu. Podepsali jsme smlouvu s Pivovarem Kunratice. Ten se řadí mezi nejmodernější pivovary v České republice a stojí za ním profesionální sládci.

Přesná adresa výuky je Vídeňská 405 Praha 4 - Kunratice, 148 00 aktuální informace o pivovaru na www.pivovarkunratice.cz


Zájem o spolupráci s Beer Academy je silnější a silnější. A to zdaleka nekončíme.




10. ZÁKLADNÍCH BODŮ na co (NE)ZAPOMENOUT při rozjezdu vlastního pivovaru

Založit vlastní CRAFT pivovar a plnit si svůj sen je naprosto fascinující věc. Jenže jak se říká, všude je chleba o dvou kůrkách.

Jdeme na to!
  1. Místo - chcete mít restaurační pivovar nebo pivovar s výrobou?
  2. Prodej - jak budete pivo prodávat a komu a kde a v jakých obalech?
  3. Úřady - pro schvalování pivovaru budete minimálně potřebovat úzkou součinnost s místním Stavebním úřadem, místní Hygienou a Celníky
  4. Doprava - budete si najímat dopravu nebo vlastní? Když vlastní, uvažujte nad dodávkou. Bude se vám hodit.
  5. Jaká piva chcete svým zákazníkům nabídnout?
  6. Roční výstav v hl - mějte vždy na paměti, že vám produkce pivovaru poroste. Je lepší nadimenzovat výrobu, než být neustále "vypitý". Obvzlášť v létě je to tragédie, jak pro zákazníky, tak pro vás.
  7. Technologie - od nabídky se odvíjí technologie. Je mnohem lepší mít jasnou představu o své produk
  8. Pracovníci - budete schopni pracovat v pivovaru sami nebo budete potřebovat něčí pomoc? Kdo vás zastoupí v případě, že onemocníte apod.?
  9. Finance - budete financovat projekt z vlastních zdrojů nebo si půjčíte? Každá varianta má své kladné i stinné stránky. Neupište se ďáblu...
  10. Garant - můžete mít garanta pivovaru nebo vlastní vzdělání. Vzdělání v oboru, příbuzném oboru. Taky můžete strávit několik let studia a nebo si můžete cestu zkrátit jinými vzdělávacími kurzy.

Jednoduchý výčet 10. ZÁKLADNÍCH BODŮ Na co (NE)ZAPOMENOUT, na které je potřeba brát zřetel. Bodů o kterých může být článek je mnohome více a je to na hlubší rozhovor.

Odpovězte si na základní otázky a to třeba tím, že si k nim napíšete vaše myšlenky, nápady... Co je na papíře, to se jen tak z hlavy neztratí. Můžete to dále rozvíjet a za pár dní, týdnů budete mít konkrétnější představu o projektu. 

Odpovědět si na základní otázky není od věci. Ušetříte nejen čas, ale i peníze, kterých není nikdy dost. 

Často zjistíte, že jedním z nejdůležitějších je bodů, který si můžete kamkoliv zařadit je podpora rodiny. Když se bude dařit, je vše v pořádku, ale v opačném případě potřebujete mentální podporu a možná i finanční.





Rekvalifikace na sládky v Praze s lektory VŠCHT a Podskalské

Jsem rád, že se ptáte, jak to v Praze s výukou bude. Proto bych rád oznámil, že v Praze budou vyučovat lektoři, kteří vystudovali VŠCHT a nebo na něm stále učí, a také učí na "Podskalské".

Spolupráci s Beer Academy potvrdila paní prof. Kateřina Demnerová, která si, jako erudovaný odborník, vezme na starosti Mikrobiologii. Jindra Křivánek Pivovarství, Pavel Palouš Pivovarství a další předměty, Bc. Tomáš Bulíř Stroje a zařízení pro výrobu sladu a piva a Pivovarství,
Ing. Lucie Marková Analýza ječmene a sladu, Analýza piva a Mikrobiologii.
Doc. Ing. Chládek, CSc. Stroje a zařízení pro výrobu sladu a piva.



Ptáte se, jestli na praxi budete muset jezdit do brněnského Lucky Bastard. Můžete, ale praxi budete moci realizovat v pražském pivovaru Kunratice, který disponuje 60 hl varnou.


Umí vůbec Pavel Palouš učit?

Pavel Palouš jedna z vycházejících hvězd na pivovarském území. Ale je opravdu hvězda, umí skutečně své řemeslo?

Pro všechny, kteří Pavla Palouše neznají podotýkám, že má opravdu rozsáhlé osobní zkušenosti v mnoha oblastech řízení výroby piva, jeho přípravy, práce s lidmi a v neposlední řadě má bohaté lektorské zkušenosti. Frýdlantskému  pivovaru a jeho týmu, kterého byl Pavel součástí, podařilo se z regionálního hráče vybudovat pivovar česko slovenského věhlasu. Měl možnost se řemeslu naučit od respektovaných osob. I proto umí a ví to, co dnes.

Ale umí opravdu učit?  ANO! Pavel Palouš umí učit, zná a hlavně ví to, co se jiní učí od druhých. Sám si prošel celým pivovarským řemeslem.

S Pavlem Paloušem jsme stvrdili spolupráci s Beer Academy a stal se tak jedním z lektorů rekvalifikačního kurz Pivovarnické a sladovnické práce, které organizuje Beer Academy. Jako s uznávaným odborníkem na problematiku minipivovarů se s ním můžete  od listopadu 2017 vidět a potkat na dalších rekvalifikačních kurzech v Brně a Praze.

Pavle, jsem rád, že jsme spolu před lety byli na kurzu, který předcházel kurzu chmelení Hops Alfa Beta a naši společnou spolupráci jsme posunuli do další vzdělávací roviny.

Pavel si vzal na starosti jako další lektor Analýzu piva, Analýzu ječmene a sladu, Sladařství, Stroje a zařízení pro výrobu sladu a piva a Pivovarství.


Český Sládek odborná konference

Český Sládek je první odborná konference zaměřená na svrchně kvašená piva. Exkluzivním hostem je Nicholas Brading. Nick je Technical Sales Manager ve společnosti Murphy and Son v Nottinghamu, Anglie. Vystudovaný sládek, mnoho let pracoval pro pivovar Carlsberg na sládkovských pozicích ve Skotsku a později několik let v Bulharském a Lotyšském pivovaru ve vlastnictví Carlsbergu. Na závěr strávil třiroky jako člen týmu hodnocení kvality piv všech pivovarů Carlsberg přímo v centru v Dánsku v Kodani, kde se zabýval senzorikou, kvalitou a vodou. Nyní již několik let pracuje pro výše uvedenou úspěšnou společnost a věnuje se hlavně Craft, ale i velkým pivovarům, jako technická podpora pro jejich produkty. Odborně se ve společnosti nejvíce věnuje vodě a čiření piva.

Vše o konferenci Český Sládek naleznete na www.ceskysladek.cz

Dalšími přednášejícími jsou přední čeští odborníci. Ing. Miloš Hrabák, Ing. Jan Grmela, Ing. Jindřich Křivánek, Ph.D, Pavel Palouš, Ing. Martin Slabý a David Janda, MS.c.


Objevte tajuplnou minulost brněnských pivovarů

Historik a odborník na pivovarnictví Filip Vrána zve všechny zájemce na exkluzivní prohlídku po zaniklých pivovarech v Brně. Celá prohlídka je v okruhu cca 2 km a zabere přes hodinu odborného výkladu.
Filip Vrána popisuje j"de se z Petrova (nádrobek sladovníka), přes Šilingrák (městský pivovar), Pekařskou (Braunerův pivovar), Starobrno. Je to asi na dvě hodiny výklad celé chronologie vaření piva v Brně i s tím, že lidé vidí něco vevnitř."

Objednávejte se, nejlépe ve skupinkách, na webu http://ticbrno.cz/cs/prochazky/po-stopach-brnenskych-pivovaru-2017

Dej bůh štěstí