Sládek se základní školou?

Dnes jsme v Brně oficiálně zahájili první rekvalifikační kurz Pivovarnické a sladovnické práce. Znáte to, spousta papírování a činností, bez kterých se doma obejdete, ale úředník potřebuje mít vše zdokumentované. Všem účastníkům jsme v rámci kurzu rozdali ochranné pracovní brýle a legendární knihu PIVOVARSTVÍ teorie a praxe výroby piva od prof. Basařové. Sami jsme si stanovili vysoký výukový standard.
Před nějakou dobou jsem zaslechl, že náš rekvalifikační kurz je prý příliš akademický. Ale nikdo už nebyl schopný v čem ta akademičnost konkrétně je. Jestli je to tím, že výuka z velké části probíhá na Mendelově univerzitě (kde tvrdě platíme za výukové prostory, laboratoře). Nebo jestli je to tím, že tam učí osobně domluvení a prověření lektoři, kteří učí mimo jiné také na již zmíněné univerzitě. Nevím. Nikdo, kromě MŠMT, lektorů, Honzy Grmely neviděl akreditovanou výukovou osnovu jednotlivých předmětů.
Věc se má takto, předměty, které vyučujeme jsou velmi podobné těm, které se učí v jiných vzdělávacích institucích a to bez výjimky. V případě pochybností stačí otevřít internetový prohlížeč a porovnat. Obsahová náplň vychází z osnov pro střední školy. Na praxi stráví celých 98 hodin v pivovaru, dalších 8 hodin je pro samotnou závěrečnou zkoušku. Slyšel jsem i to, že jinde mají praxi v pivovaru jen dva dny a zbytek jsou exkurze. Nevím, nebyl jsem tam, pouze jsem to slyšel.

Jak dnes (17. 5.) říkal Honza Grmela našim účastníkům "Buďte v klidu, za těch 13 dní se toho naučíte hodně. Až budete v jiném pivovaru tak budete vědět k čemu jsou všechny ty páky, kohouty, ventily... My sami jsme se naši novou vlastní technologii učili obsluhovat déle a to jsme měli za sebou tři roky profi vaření a zkušeností".

Lektorský tým: MVDr. Olga Cwiková, Ph.D., Ing. Josef Los, Ph.D., Ing. Tomáš Gregor, Ph.D., Ing. Jindřich Křivánek, Ph.D., Ing. Richard Jílek, Ing. Jan Grmela, David Janda, MSc.




Senzorická analýza piva v Brně

Letošní rok je pro Beer Academy zlomový. Připravili jsme nové a velmi užitečné kurzy. V květnu vám představujeme nejnovější přírustek do rodiny a to kurz Senzorická analýza piva.

Kurz probíhá v moderně vybavené učebně pavilonu M v areálu Mendelovy univerzity v Brně. Učebna je vybavena samostatnými degustačními boxy.

Plnohodnotná degustace pro všechny, kteří chtějí o vůních, chutích, vadách v pivu vědět více.

Přečtěte si vše o kurzu Senzorická analýza piva >>>ZDE





Jak to vidí Pivovar Pribina z Nitry?

Nebývá často zvykem, že se nám ozvou účastníci po skončení kurzu se svým názorem. Pravdou je, že po skončení kurzu dostanou účastníci dotazník, který anonymně vyplní. Je sice pravda, že třeba se stane, že v enklávě Slováků se dva české dotazníky poznají, ale i tak jsou anonymní. V úterý (tři dny po bratislavském Hops Alfa Beta) se mi ozval e-mailem sládek Peter Kečkeš z pivovaru Pribina v Nitre. S tím, že potřebuje nějaké doplňující informace ohledně chmelení...

Jeho další slova mě opravdu mile překvapila a s jeho souhlasem je cituji "Inak musim uznat, naozaj jedno z mala skoleni, z ktoreho som si vela odborneho odniesol. Velmi rad sa vzdelavam a chcem svoje posobenie v pivovarnictve dostat do uplnej dokonalosti, tak potom do buducna rad navstivim aj skolenie na upravu vody a chcem absolvovat aj sanitaciu a dezinfekciu.
Este raz Dakujem, maj sa pekne a nech sa dari, s pozdravom Peťo, Pivovar Pribina."

Není co dodat... Jsem moc rád, a Jindra Křivánek taktéž, že kurz splnil očekávání a odkryl další možnosti v konkurenčním světě malých pivovarů.

Peter, na jeseň bude H2O ve velkém stylu :-)

První kurz Hops Alfa Beta v Bratislavě

Beer Academy se stala mezinárodní vzdělávací organizací v segmentu vaření piva, Craft Brewing. Poprvé jsme realizovali výuku v daleké  slovenské Bratislavě. Termín 22. 4. 2017
Tedy pro lektora to bylo cca 500 km.

Že jsme se vydali správnou cestou s novým kurzem Hops Alfa Beta potvrdili samotní účastníci. Chmelení - téma, které zajímá snad každého sládka. Ať toho malého, nebo velkého ve vlastním či jiném komerčním pivovaru. Výuka probíhala v 19. patře výškové budovy, kde jsme měli parádní rozhled na Alpy. I když toho času na koukání z okna moc nebylo.
Se zpožděním dorazili dva účastníci od Neratovic, o to jsme samozřejmě výuku protáhli až do 17:30.
Po obědě jsme si objednali dva Kelty, které jsme použili pro porovnání aromatických silic. Nutno podotknout, že nikdo z přítomných to nechtěl pít, protože to nepovažovali za pivo :-) Pro výukové účely vhodné pivo a za pár EUR.
V tuto chvíli byl Jindra Křivánek "vyždímaný" jako pověstná houba a účastníci "nasyceni" dalšími znalostmi. Jen pro úplnost dostali typy na cca 20 receptů s použitím zahraničních chmelů. Rady a typy na skloubení chmelů, v jaké fázi výroby je správně použít a získat z nich maximum.

V Bratislavě:
Žiwell, Pivovar Pribina, Pivovar Kaberna CZ, Pivovar Herrenwald, Minipivovar.sk a další dva připravované pivovary + dva homebreweři.

Pokud stále hledáte cestu samostudiem chmelů, zkoušení různých variant apod. držím vám palce a přeji mnoho super receptů. Ale zkuste se zamyslet nad tím, jak si ušetřit čas a získat potřebné znalosti během jednoho dne od nejzkušenějšího experta na zahraniční chmely Jindry Křivánka.
Nejen že výrazně ušetříte vlastní čas a zvýšíte výstav (a to bez legrace), ale hlavně se potkáte s dalšími profesionálními sládky.
Výborná parta a jsem rád, že se mám kam vracet :-)











Musí mít LÉTAJÍCÍ pivovar průkaz potravináře?

Před několika dny jsem zde psal o nutnosti mít systém dokumentace HACCP pro "létající pivovar". S podivem konstatuji, že mnoho létajících pivovarů žádnou dokumentaci nemělo a objednalo si. Pokud ji potřebujete, klikněte >>>zde.
Ale zpět k tématu "průkaz potravináře". Všichni, kteří pracují s potravinou nebo s ní přicházejí do kontaktu musí mít průkaz potravináře. Na to všechno myslí Zákon o ochraně veřejného zdraví (úplné znění) Předpis č. 258/2000 Sb.. Co by vás mělo zajímat? Hlavně paragraf 19. Pokud sami vyrábíte pivo (tedy u někoho) musíte mít PRŮKAZ. Navíc byste měli být výrobcem proškoleni, pokud vstupujete do jeho výrobních prostor.
Některé létající pivovary si odvezou  až finální produkt. Tedy produkt v sudech, lahvích = obalech. V tomto případě nemusíte mít průkaz potravináře. Proč? Protože přicházíte do kontaktu pouze s obalem, nikoliv potravinou.
Pokud máte prodej z "ručky do ručky" a opravdu je potravina balená povinnost být vlastníkem potravinářského průkazu se vás netýká.


Jak dopadla dubnová Craft Brewing?

Na trhu budou další pivovary a to je 100% jistota o které se musí psát. Vzniknou na různých místech republiky, nejdále až za Ústím nad Labem a nejblíže v městě, kde se pravidelně pořádá MS v lyžování a je to na Vysočině.
Svým způsobem byl tento kurz výjimečný a to především účastí Lukáše Svobody, který je mistrem světa v čepování piva. Lukáš Svoboda vyhrál celosvětové finále v roce 2010 Pilsner Urquell Master Bartender.
Pod lektorským dohledem MVDr. Olgy Cwikové, Ph.D. získali znalosti v oblasti hygieny národní i EU, dovedou sami sestavit HACCP a používat různé hygienické pomůcky pro stanovení mikrobiologické hrozby. Fotky jsou více než výmluvné :-)

Pevně věřím, že se všichni dozvěděli další informace, které jim pomohou a usnadní cestu k založení pivovaru.









Prohlídky (ne) existujících pivovarů v Brně

Historie není nikdy dost a proto jsem požádal o prohlídku historických objektů v Brně pod taktovkou Filipa Vrány, odborníka na pivovarskou historii, můžeme při alespoň 8 účastnících společně zrealizovat. Filip Vrána poslal informace o prohlídce „jde se z Petrova (nádrobek sladovníka), přes Šilingrák (městský pivovar), Pekařskou (Braunerův pivovar), Starobrno. Je to asi na dvě hodiny výklad celé chronologie vaření piva v Brně i s tím, že lidé vidí něco vevnitř. Samozřejmě záleží na termínu, většinou to dělám ve všední den odpoledne“. Ptal jsem se na cenu a vychází to stovku na osobu. Přidáte se? Pokud budete uvažovat o soukromé prohlídce, dejte mi vědět a přepošlu kontakt na Filipa Vránu nebo můžete kontaktovat TIC v Brně a zařídit prohlídku u nich.




(Zdroj fotografií: http://www.pivovary.info/gallery.php?modul=gallery&akce=galerie_ukaz&galerie_id=228)