Profesionální a homebrewerské soutěže v Čechách i na Slovensku

S rostoucím zájmem o "domácí vaření piva" jde ruku v ruce senzorické porovnání "domácího piva". Před několika lety, kdy byla domovarnická scéna v plenkách, začali někteří organizátoři prokládat setkání homebrewrů zajímavými přednáškami.

Zájem ze strany homberewerů o soutěžní posouzení piva s každým rokem roste. Za posledních několik let stoupla i úroveň pořádání těchto soutěží. V porovnání s několika profesionálními soutěžemi jim domovarnická scéna šlape na paty. Podstatnou stránkou věci je, že tyto amatérské soutěže navštěvují profesionální hodnotitelé, lidé ze zkušeností z oboru, složenými senzorickými zkouškami. Pro homebrewery to znamená získat profesionální zpětnou vazbu, setkání s přáteli a často i odbornou veřejností. Jakýmsi nadstandardem je, že soutěžící získávají ceny a diplomy za umístění. Diplomy, plakety, medaile vše mají jedno společné a to je hrdost. Ano, být na bedně a mít placku se cení. Je to znát na každé soutěži.

Jenže ne každá akce pokryje své náklady. Pokud vycházíme z údajů od pořadatelů akcí je to v mínusu nebo na nule. Ano, můžete si říci, přeci to dělají pro komunitu a pro radost, to je jistě pravda. Ale nikdo to nechce dotovat ze svého.

Tým dobrovolníků, který na akcích pomáhá je tam zadarmo. Často proto, že jsou to fandové a mají tu soutěžní atmosféru rádi. Na některých soutěžích bývá fotograf, zadarmo. Hodnotitelé přijedou bez nároku na honorář, zadarmo, vlastně za oběd a degustační soustu. Nic více nedostanou. 
Zajistit vhodné prostory pro soutěž a setkání je složité. Každý nemá možnost nebo štěstí mít vlastní zázemí, velký realizační tým. Proto i pronájem zadarmo se cení.

Stručně náklady:
1 degustátor cca 200 Kč za oběd x 30 osob = 4500 Kč
Degustační sousta cca 1000 Kč
Ostatní náklady na zajištění cca 2500Kč
Náklady cca 8000 Kč

Stručně příjmy:
100 vzorků x 50 Kč = 5000 Kč
40 vzorků x 80 Kč = 3200 Kč
Příjmy cca 8200 Kč

V modelovém příkladě 8200 - 8000 = 200 Kč (to je asi na čtyři pivka po skončení akce :-)

Pozor a to vycházíme pouze z toho, že vše ostatní je zadarmo. Práce lidí, pronájmy.
Jistě budeme akce dále organizovat, ale pro celkové zlepšení není moc prostoru. 

Mně osobně se, mimo jiné akce, líbí Biela Vrana. Akce kterou Peter Bognár zajišťuje je výborná. Ceny, trička, jídlo, plakety, fotograf, cca 12 lidí v realizačním týmu. Jenže při rozhovoru s Peterem zjistíte, že je každou akcí v mínusu 700 EUR. Může vás napadnout "proč to vlastně dělá". Dělá to proto, že ho to baví. Nikdy si nestěžoval. Letos dokonce a to díky spřáteleným pivovarům zůstal na nule. A té šílené práce kolem toho po skončení akce nikdo nepočítá. To se týká nejen BV, ale snad všech akcí na domácí scéně.

My všichni to děláme rádi, proto to přeci je.

Každý organizátor akce chce, aby právě ta jeho byla excelentní, podobně jako Biela Vrána, ale neskončila v mínusu.

Je tedy k zamyšlení, proč profesionální akce si říkají za soutěžní vzorek 1000 Kč a domovarnická scéna cca 80 Kč za vzorek. Jak z toho ven?

David

Kdy si Budvar uvědomil změnu?

Před lety, kdy jsem psal diplomovou práci pro Budvar jsem tušil, že dříve nebo později se to stane. Co konkrétně? Přeci to, že velci budou chtít malé a třeba je i podporovat.

Psal se rok 2011. Přijíždím do Budvaru za šéfkou marketingu. Vstřícně mě s kolegyní uvítaly a  přijaly. Příjemným zjištěním bylo, že po mnoha letech jsem byl jedním z několika vybraných lidí, kteří mohli proniknout hlouběji do nitra Budvaru a seznámit se s vnitřním chodem, strategiií Budvaru. Nadchla je má diplomová práce zaměřená na "Byznys strategii Budvaru". Spojil jsem se s odborníky z oblasti výzkumů, statistikou. Vytvořil sofistikovaný dotazník, najal výzkumné pracovníky, kteří prošli křížem krážem Brno a České Budějovice.

Již ve zmíněném roce byl patrný růst minipivovarů, ne tak jako teď, ale tušil jsem, že se budou dít velké věci.
Po několika měsících opět přijíždím do Budvaru. Otevírám prezentaci, sděluji, informuji a odpovědí se mi dostává "my tohle všechno víme". Chápu, vědí, najímají si profesionální výzkumné agentury a já jim vlastně potvrzuji, že je (ne)platí zbytečně. Jedním z mých hlavních bodů byla "spolupráce s minipivovary"... Přál bych vám vidět ty markeťáky, koukali na mě. Vůbec si nedovedli představit, že by měli s někým tak nevýznamným spolupracovat... Ale, světě div se. Píše se rok 2018 a nový generální ředitel prohlásil, že se zasadí o podporu minipivovarů v zahraničí. Jaká to s
příjemná změna. Popravdě, před jsem si to dokázal představit, ale že ta změna by měla být až tak příjemná, to jsem netušil. Mimochodem lidi z marketingového oddělení tam již nepracují...

V poslední době se na Slovensku rýsuje "pivovar Bradáč" patřící skupině Heineken. Tak opravdu ti velcí, tvoří malé craftové hráče. Jsou schopni zaplatit jim vše, logo, suroviny, promo. Taky je protlačit na craftové pípy a dostat do povědomí. Doba se mění a minipivovary by měli začít opravdu přemýšlet jak s tím bojovat. Tedy čestným způsobem. Nabízí se třeba bojkot festivalů piva, kde budou na pípách craftové nadnárodí pivovary...

Měl jsem pravdu, už tenktrát.
David Janda

GARANT pivovaru a REKVALIFIKACE v jednom?

Příprava na rozjetí pivovarského podnikatelského projektu zahrnuje mnoho otázek a ještě méně odpovědí. Predikovat trh není tak snadné, jak by se mohlo zdát. Tedy vyjímkou je pokud máte na dané odvětví monopol, to je pak jiná písnička.

Uvažujete-li o rozjezdu vlastního pivovaru, potřebujete mít v živnostenském listu zapsanou živnost pivovarnictví a sladovnictví. Možností jak uvedenou živnost získat je omezená řada.

Stručný přehled

1. Garant - seženete osobu, která disponuje příslušným vzděláním, zajdete s ním na příslušný živnostenský úřad a do 10 minut máte zapsaného odpovědného zástupce. Jednoduché, snadné, rychlé, ale drahé. Běžná měsíční platba za garanta často přesahuje částku 3000 Kč. Případně zaplatíte fixní platbu na dobu 6 let. Také můžete platit z celkového ročního výstavu. Varient výpočtu je více.

2. Studium na středních nebo vysokých školách příslušného oboru - zdlouhavé, náročné na čas a to v řádu minimálně tří let. Ale levné.

3. Rekvalifikace na sládka - Naprosto dostačující studium pro všechny, kteří mají o práci v pivovaru zájem. Rychlé, levné s naprosto jedinečným přístupem k informacím a jejich uplatněním v praxi. Ještě je potřeba doložení minimálně roční praxe v pivovaru.

JENŽE - Každý nemá hned možnost dělat v pivovaru a získat roční praxi.

Jako jediní na trhu nabízíme spojit GARANTA + REKVALIFIKACE na SLÁDKY.

Jak to funguje?

Začnete studovat rekvalifikační kurz u Beer Academy a ve stejnou dobu si necháte do ŽL zapsat garanta na jeden rok. Tím splníte potřebné náležitosti před úřady.

Pokud chcete mít vše v pořádku, ušetřit čas a zároveň vystupovat seriozně před úřady, neexistuje rychlejší varianta.

Zeptejte se jak na to a pošlete dotaz na beeracademy.cz@gmail.com

Beer Academy CZ

Kdo dřív přišel, ten dřív šrotoval

Bude to týden od konání úspěšné mezinárodní odborné konference Český Sládek zaměřené na svrchně kvašená piva, která se konala v příznačných prostorách Černokosteleckého pivovaru v Kostelci nad Černými lesy.

Strávili jsme tu neuvěřitelných 324 000 sekund při nabývání nových znalostí, výměně zkušeností a získávání nových kontaktů.

Je potřeba vyzdvihnout, že kapacita byla plně naplněna už několik dní před zahájením konference. Nakonec se nás sešlo skoro 90 účastníků z řad craft pivovarů, středních i nadnárodních pivovarů z Čech, Moravy, Slezska i Slovenska.

Poděkování patří hlavnímu přednášejícímu Nicholasi Bradingovi z Murphy & Son, Miloši Hrabákovi, Pavlu Paloušovi, Honzovi Grmelovi, Martinu Slabému, Jindrovi Křivánkovi a Milanu Starcovi. Poslední uvedený nás brilantně uvedl do problematiky výroby svrchně kvašených piv na území bývalého Rakouska Uherska. Již před plzeňským zázrakem zde bylo kolem 130 pivovarů, které vařily "ležáky".

Velké poděkování patří partnerům konference společnosti EBIA a M-ex Production s.r.o. a Hop Products a Automatizace v potravinářství.

A děkuji také všem zúčastněným za příjemnou atmosféru, kterou vytvořili a budu rád za jakékoliv nové podněty a témata, které by vás zajímaly do budoucna. Pište na beeracademy.cz@gmail.com

David Janda, MSc.

















Pozor na Prahu

Pro všechny, kteří chtějí absolvovat výuku v pražském pivovaru máme skvělou zprávu. Podepsali jsme smlouvu s Pivovarem Kunratice. Ten se řadí mezi nejmodernější pivovary v České republice a stojí za ním profesionální sládci.

Přesná adresa výuky je Vídeňská 405 Praha 4 - Kunratice, 148 00 aktuální informace o pivovaru na www.pivovarkunratice.cz


Zájem o spolupráci s Beer Academy je silnější a silnější. A to zdaleka nekončíme.




10. ZÁKLADNÍCH BODŮ na co (NE)ZAPOMENOUT při rozjezdu vlastního pivovaru

Založit vlastní CRAFT pivovar a plnit si svůj sen je naprosto fascinující věc. Jenže jak se říká, všude je chleba o dvou kůrkách.

Jdeme na to!
  1. Místo - chcete mít restaurační pivovar nebo pivovar s výrobou?
  2. Prodej - jak budete pivo prodávat a komu a kde a v jakých obalech?
  3. Úřady - pro schvalování pivovaru budete minimálně potřebovat úzkou součinnost s místním Stavebním úřadem, místní Hygienou a Celníky
  4. Doprava - budete si najímat dopravu nebo vlastní? Když vlastní, uvažujte nad dodávkou. Bude se vám hodit.
  5. Jaká piva chcete svým zákazníkům nabídnout?
  6. Roční výstav v hl - mějte vždy na paměti, že vám produkce pivovaru poroste. Je lepší nadimenzovat výrobu, než být neustále "vypitý". Obvzlášť v létě je to tragédie, jak pro zákazníky, tak pro vás.
  7. Technologie - od nabídky se odvíjí technologie. Je mnohem lepší mít jasnou představu o své produk
  8. Pracovníci - budete schopni pracovat v pivovaru sami nebo budete potřebovat něčí pomoc? Kdo vás zastoupí v případě, že onemocníte apod.?
  9. Finance - budete financovat projekt z vlastních zdrojů nebo si půjčíte? Každá varianta má své kladné i stinné stránky. Neupište se ďáblu...
  10. Garant - můžete mít garanta pivovaru nebo vlastní vzdělání. Vzdělání v oboru, příbuzném oboru. Taky můžete strávit několik let studia a nebo si můžete cestu zkrátit jinými vzdělávacími kurzy.

Jednoduchý výčet 10. ZÁKLADNÍCH BODŮ Na co (NE)ZAPOMENOUT, na které je potřeba brát zřetel. Bodů o kterých může být článek je mnohome více a je to na hlubší rozhovor.

Odpovězte si na základní otázky a to třeba tím, že si k nim napíšete vaše myšlenky, nápady... Co je na papíře, to se jen tak z hlavy neztratí. Můžete to dále rozvíjet a za pár dní, týdnů budete mít konkrétnější představu o projektu. 

Odpovědět si na základní otázky není od věci. Ušetříte nejen čas, ale i peníze, kterých není nikdy dost. 

Často zjistíte, že jedním z nejdůležitějších je bodů, který si můžete kamkoliv zařadit je podpora rodiny. Když se bude dařit, je vše v pořádku, ale v opačném případě potřebujete mentální podporu a možná i finanční.





Rekvalifikace na sládky v Praze s lektory VŠCHT a Podskalské

Jsem rád, že se ptáte, jak to v Praze s výukou bude. Proto bych rád oznámil, že v Praze budou vyučovat lektoři, kteří vystudovali VŠCHT a nebo na něm stále učí, a také učí na "Podskalské".

Spolupráci s Beer Academy potvrdila paní prof. Kateřina Demnerová, která si, jako erudovaný odborník, vezme na starosti Mikrobiologii. Jindra Křivánek Pivovarství, Pavel Palouš Pivovarství a další předměty, Bc. Tomáš Bulíř Stroje a zařízení pro výrobu sladu a piva a Pivovarství,
Ing. Lucie Marková Analýza ječmene a sladu, Analýza piva a Mikrobiologii.
Doc. Ing. Chládek, CSc. Stroje a zařízení pro výrobu sladu a piva.



Ptáte se, jestli na praxi budete muset jezdit do brněnského Lucky Bastard. Můžete, ale praxi budete moci realizovat v pražském pivovaru Kunratice, který disponuje 60 hl varnou.