Kdy si Budvar uvědomil změnu?

Před lety, kdy jsem psal diplomovou práci pro Budvar jsem tušil, že dříve nebo později se to stane. Co konkrétně? Přeci to, že velci budou chtít malé a třeba je i podporovat.

Psal se rok 2011. Přijíždím do Budvaru za šéfkou marketingu. Vstřícně mě s kolegyní uvítaly a  přijaly. Příjemným zjištěním bylo, že po mnoha letech jsem byl jedním z několika vybraných lidí, kteří mohli proniknout hlouběji do nitra Budvaru a seznámit se s vnitřním chodem, strategiií Budvaru. Nadchla je má diplomová práce zaměřená na "Byznys strategii Budvaru". Spojil jsem se s odborníky z oblasti výzkumů, statistikou. Vytvořil sofistikovaný dotazník, najal výzkumné pracovníky, kteří prošli křížem krážem Brno a České Budějovice.

Již ve zmíněném roce byl patrný růst minipivovarů, ne tak jako teď, ale tušil jsem, že se budou dít velké věci.
Po několika měsících opět přijíždím do Budvaru. Otevírám prezentaci, sděluji, informuji a odpovědí se mi dostává "my tohle všechno víme". Chápu, vědí, najímají si profesionální výzkumné agentury a já jim vlastně potvrzuji, že je (ne)platí zbytečně. Jedním z mých hlavních bodů byla "spolupráce s minipivovary"... Přál bych vám vidět ty markeťáky, koukali na mě. Vůbec si nedovedli představit, že by měli s někým tak nevýznamným spolupracovat... Ale, světě div se. Píše se rok 2018 a nový generální ředitel prohlásil, že se zasadí o podporu minipivovarů v zahraničí. Jaká to s
příjemná změna. Popravdě, před jsem si to dokázal představit, ale že ta změna by měla být až tak příjemná, to jsem netušil. Mimochodem lidi z marketingového oddělení tam již nepracují...

V poslední době se na Slovensku rýsuje "pivovar Bradáč" patřící skupině Heineken. Tak opravdu ti velcí, tvoří malé craftové hráče. Jsou schopni zaplatit jim vše, logo, suroviny, promo. Taky je protlačit na craftové pípy a dostat do povědomí. Doba se mění a minipivovary by měli začít opravdu přemýšlet jak s tím bojovat. Tedy čestným způsobem. Nabízí se třeba bojkot festivalů piva, kde budou na pípách craftové nadnárodí pivovary...

Měl jsem pravdu, už tenktrát.
David Janda

GARANT pivovaru a REKVALIFIKACE v jednom?

Příprava na rozjetí pivovarského podnikatelského projektu zahrnuje mnoho otázek a ještě méně odpovědí. Predikovat trh není tak snadné, jak by se mohlo zdát. Tedy vyjímkou je pokud máte na dané odvětví monopol, to je pak jiná písnička.

Uvažujete-li o rozjezdu vlastního pivovaru, potřebujete mít v živnostenském listu zapsanou živnost pivovarnictví a sladovnictví. Možností jak uvedenou živnost získat je omezená řada.

Stručný přehled

1. Garant - seženete osobu, která disponuje příslušným vzděláním, zajdete s ním na příslušný živnostenský úřad a do 10 minut máte zapsaného odpovědného zástupce. Jednoduché, snadné, rychlé, ale drahé. Běžná měsíční platba za garanta často přesahuje částku 3000 Kč. Případně zaplatíte fixní platbu na dobu 6 let. Také můžete platit z celkového ročního výstavu. Varient výpočtu je více.

2. Studium na středních nebo vysokých školách příslušného oboru - zdlouhavé, náročné na čas a to v řádu minimálně tří let. Ale levné.

3. Rekvalifikace na sládka - Naprosto dostačující studium pro všechny, kteří mají o práci v pivovaru zájem. Rychlé, levné s naprosto jedinečným přístupem k informacím a jejich uplatněním v praxi. Ještě je potřeba doložení minimálně roční praxe v pivovaru.

JENŽE - Každý nemá hned možnost dělat v pivovaru a získat roční praxi.

Jako jediní na trhu nabízíme spojit GARANTA + REKVALIFIKACE na SLÁDKY.

Jak to funguje?

Začnete studovat rekvalifikační kurz u Beer Academy a ve stejnou dobu si necháte do ŽL zapsat garanta na jeden rok. Tím splníte potřebné náležitosti před úřady.

Pokud chcete mít vše v pořádku, ušetřit čas a zároveň vystupovat seriozně před úřady, neexistuje rychlejší varianta.

Zeptejte se jak na to a pošlete dotaz na beeracademy.cz@gmail.com

Beer Academy CZ

Kdo dřív přišel, ten dřív šrotoval

Bude to týden od konání úspěšné mezinárodní odborné konference Český Sládek zaměřené na svrchně kvašená piva, která se konala v příznačných prostorách Černokosteleckého pivovaru v Kostelci nad Černými lesy.

Strávili jsme tu neuvěřitelných 324 000 sekund při nabývání nových znalostí, výměně zkušeností a získávání nových kontaktů.

Je potřeba vyzdvihnout, že kapacita byla plně naplněna už několik dní před zahájením konference. Nakonec se nás sešlo skoro 90 účastníků z řad craft pivovarů, středních i nadnárodních pivovarů z Čech, Moravy, Slezska i Slovenska.

Poděkování patří hlavnímu přednášejícímu Nicholasi Bradingovi z Murphy & Son, Miloši Hrabákovi, Pavlu Paloušovi, Honzovi Grmelovi, Martinu Slabému, Jindrovi Křivánkovi a Milanu Starcovi. Poslední uvedený nás brilantně uvedl do problematiky výroby svrchně kvašených piv na území bývalého Rakouska Uherska. Již před plzeňským zázrakem zde bylo kolem 130 pivovarů, které vařily "ležáky".

Velké poděkování patří partnerům konference společnosti EBIA a M-ex Production s.r.o. a Hop Products a Automatizace v potravinářství.

A děkuji také všem zúčastněným za příjemnou atmosféru, kterou vytvořili a budu rád za jakékoliv nové podněty a témata, které by vás zajímaly do budoucna. Pište na beeracademy.cz@gmail.com

David Janda, MSc.

















Pozor na Prahu

Pro všechny, kteří chtějí absolvovat výuku v pražském pivovaru máme skvělou zprávu. Podepsali jsme smlouvu s Pivovarem Kunratice. Ten se řadí mezi nejmodernější pivovary v České republice a stojí za ním profesionální sládci.

Přesná adresa výuky je Vídeňská 405 Praha 4 - Kunratice, 148 00 aktuální informace o pivovaru na www.pivovarkunratice.cz


Zájem o spolupráci s Beer Academy je silnější a silnější. A to zdaleka nekončíme.




10. ZÁKLADNÍCH BODŮ na co (NE)ZAPOMENOUT při rozjezdu vlastního pivovaru

Založit vlastní CRAFT pivovar a plnit si svůj sen je naprosto fascinující věc. Jenže jak se říká, všude je chleba o dvou kůrkách.

Jdeme na to!
  1. Místo - chcete mít restaurační pivovar nebo pivovar s výrobou?
  2. Prodej - jak budete pivo prodávat a komu a kde a v jakých obalech?
  3. Úřady - pro schvalování pivovaru budete minimálně potřebovat úzkou součinnost s místním Stavebním úřadem, místní Hygienou a Celníky
  4. Doprava - budete si najímat dopravu nebo vlastní? Když vlastní, uvažujte nad dodávkou. Bude se vám hodit.
  5. Jaká piva chcete svým zákazníkům nabídnout?
  6. Roční výstav v hl - mějte vždy na paměti, že vám produkce pivovaru poroste. Je lepší nadimenzovat výrobu, než být neustále "vypitý". Obvzlášť v létě je to tragédie, jak pro zákazníky, tak pro vás.
  7. Technologie - od nabídky se odvíjí technologie. Je mnohem lepší mít jasnou představu o své produk
  8. Pracovníci - budete schopni pracovat v pivovaru sami nebo budete potřebovat něčí pomoc? Kdo vás zastoupí v případě, že onemocníte apod.?
  9. Finance - budete financovat projekt z vlastních zdrojů nebo si půjčíte? Každá varianta má své kladné i stinné stránky. Neupište se ďáblu...
  10. Garant - můžete mít garanta pivovaru nebo vlastní vzdělání. Vzdělání v oboru, příbuzném oboru. Taky můžete strávit několik let studia a nebo si můžete cestu zkrátit jinými vzdělávacími kurzy.

Jednoduchý výčet 10. ZÁKLADNÍCH BODŮ Na co (NE)ZAPOMENOUT, na které je potřeba brát zřetel. Bodů o kterých může být článek je mnohome více a je to na hlubší rozhovor.

Odpovězte si na základní otázky a to třeba tím, že si k nim napíšete vaše myšlenky, nápady... Co je na papíře, to se jen tak z hlavy neztratí. Můžete to dále rozvíjet a za pár dní, týdnů budete mít konkrétnější představu o projektu. 

Odpovědět si na základní otázky není od věci. Ušetříte nejen čas, ale i peníze, kterých není nikdy dost. 

Často zjistíte, že jedním z nejdůležitějších je bodů, který si můžete kamkoliv zařadit je podpora rodiny. Když se bude dařit, je vše v pořádku, ale v opačném případě potřebujete mentální podporu a možná i finanční.





Rekvalifikace na sládky v Praze s lektory VŠCHT a Podskalské

Jsem rád, že se ptáte, jak to v Praze s výukou bude. Proto bych rád oznámil, že v Praze budou vyučovat lektoři, kteří vystudovali VŠCHT a nebo na něm stále učí, a také učí na "Podskalské".

Spolupráci s Beer Academy potvrdila paní prof. Kateřina Demnerová, která si, jako erudovaný odborník, vezme na starosti Mikrobiologii. Jindra Křivánek Pivovarství, Pavel Palouš Pivovarství a další předměty, Bc. Tomáš Bulíř Stroje a zařízení pro výrobu sladu a piva a Pivovarství,
Ing. Lucie Marková Analýza ječmene a sladu, Analýza piva a Mikrobiologii.
Doc. Ing. Chládek, CSc. Stroje a zařízení pro výrobu sladu a piva.



Ptáte se, jestli na praxi budete muset jezdit do brněnského Lucky Bastard. Můžete, ale praxi budete moci realizovat v pražském pivovaru Kunratice, který disponuje 60 hl varnou.


Umí vůbec Pavel Palouš učit?

Pavel Palouš jedna z vycházejících hvězd na pivovarském území. Ale je opravdu hvězda, umí skutečně své řemeslo?

Pro všechny, kteří Pavla Palouše neznají podotýkám, že má opravdu rozsáhlé osobní zkušenosti v mnoha oblastech řízení výroby piva, jeho přípravy, práce s lidmi a v neposlední řadě má bohaté lektorské zkušenosti. Frýdlantskému  pivovaru a jeho týmu, kterého byl Pavel součástí, podařilo se z regionálního hráče vybudovat pivovar česko slovenského věhlasu. Měl možnost se řemeslu naučit od respektovaných osob. I proto umí a ví to, co dnes.

Ale umí opravdu učit?  ANO! Pavel Palouš umí učit, zná a hlavně ví to, co se jiní učí od druhých. Sám si prošel celým pivovarským řemeslem.

S Pavlem Paloušem jsme stvrdili spolupráci s Beer Academy a stal se tak jedním z lektorů rekvalifikačního kurz Pivovarnické a sladovnické práce, které organizuje Beer Academy. Jako s uznávaným odborníkem na problematiku minipivovarů se s ním můžete  od listopadu 2017 vidět a potkat na dalších rekvalifikačních kurzech v Brně a Praze.

Pavle, jsem rád, že jsme spolu před lety byli na kurzu, který předcházel kurzu chmelení Hops Alfa Beta a naši společnou spolupráci jsme posunuli do další vzdělávací roviny.

Pavel si vzal na starosti jako další lektor Analýzu piva, Analýzu ječmene a sladu, Sladařství, Stroje a zařízení pro výrobu sladu a piva a Pivovarství.