Prohlídky (ne) existujících pivovarů v Brně

Historie není nikdy dost a proto jsem požádal o prohlídku historických objektů v Brně pod taktovkou Filipa Vrány, odborníka na pivovarskou historii, můžeme při alespoň 8 účastnících společně zrealizovat. Filip Vrána poslal informace o prohlídce „jde se z Petrova (nádrobek sladovníka), přes Šilingrák (městský pivovar), Pekařskou (Braunerův pivovar), Starobrno. Je to asi na dvě hodiny výklad celé chronologie vaření piva v Brně i s tím, že lidé vidí něco vevnitř. Samozřejmě záleží na termínu, většinou to dělám ve všední den odpoledne“. Ptal jsem se na cenu a vychází to stovku na osobu. Přidáte se? Pokud budete uvažovat o soukromé prohlídce, dejte mi vědět a přepošlu kontakt na Filipa Vránu nebo můžete kontaktovat TIC v Brně a zařídit prohlídku u nich.




(Zdroj fotografií: http://www.pivovary.info/gallery.php?modul=gallery&akce=galerie_ukaz&galerie_id=228)

Létající pivovar musí mít systém HACCP

Létáte si po světě se svým pivem, které uvaříte ve spřáteleném pivovaru. Ve výrobě je čisto, mile a útulně. Čistota při výrobě potravin je prostě základ, pivovar nevyjímaje. Uvařený speciálek většinou tak 10 soudků, když se podaří i více, si chcete odvézt autem do skladu, poslat dopravcem k zákazníkovi. Jenže jak jste na tom s čistotou a skladováním vy? V pivovaru bylo pivu dobře. Ale bude mu dobře na cestách, ve skladu? Myslím si, že ano, že se o pivo sládek létajícího pivovaru postará na jedničku. Proč by ne, vždyť je to přeci jeho miláček a to je moc dobře.
No jo, ale peklo a SZPI nikdy nespí a tak si (když jste se jim samozřejmě nahlásili což jste snad pro svůj klid udělali) přijdou na kontrolu a to neohlášeně. Oni to tak mají, že se nemusí hlásit, ale vy je musíte do skladu pustit. Porozhlédnou se, pochválí čistotu a zeptají se, jak jste na tom se systémem HACCP.
Ukažte nám váš HACCP létající pivovare! Kde ho tedy máte, jak jim ho ukážete? Nemáte... Nevadí, pokuta to vyřeší a na příště ho stejně budete muset mít. Oni sepíší zápis a uvedou tam nedostatky (jo, buďte si jistí, že vždycky něco najdou, přeci nejdou na kávu), dají vám zápis podepsat a domluví se s vámi na nápravě. Tedy "kdy budete mít HACCP hotový a kdy jim o tom dáte vědět". No a když je vše ok, vy ve stresu vše sepíšete vlastní systém HACCP, napíšete tam raději vše, co vás napadne a co na webu najdete a utáhne si zbytečně svůj manévrovací prostor.
Když máte štěstí, nic dále neřešíte. Nebo vám po třech měsících přijde vyrozumění o pokutě a že se máte dostavit tam a tam pro dořešení, samozřejmě, že se můžete odvolat... Tomu se říká blbej den.

Pokud chcete být v klidu, připravil jsem HACCP pro létající pivovar. Koupit za pár kaček ho můžete >>>zde. 

Aby létající pivovar nedolétal

Na Česko-Slovenském pivním trhu se to poslední dobou hemží okřídlenými pivovary. Tahle činnost je super hned z několika pohledů. Rozšiřuje se nabídka piv, experimentálních a sezónních drinků. Pivovary si vzájemně v podstatě pomáhají vytížením kapacit v hluché sezóně. Krásné a často velmi profesionální etikety obohacují pulty v obchodech, e-shopech. Jenže!!!
Létající pivovar může jednoduše dolétat na svou vlastní blbost. Asi jste už také slyšeli, že na létající pivovar stačí obyčejná živnost "nákup prodej". Jasně, to opravdu stačí. A taky vám odpadá práce s celním úřadem. Naprostá spokojenost.
Ale pivo je přeci potravina, že ano?
Létající pivovar obchoduje s potravinou a ta podléhá jistému dohledu. Takže až přijde Státní zemědělská a potravinářská inspekce bude se zajímat o to, kdy jste provedli "Oznámení provozovatele potravinářského podniku o zahájení výkonu předmětu činnosti". Taková srandička vychází na pěknou pokutu. Což by byla obrovská škoda, protože ty peníze se dají využít na pořízení chmele, sladu a uvaření dalšího výborného speciálu.

Máte dojem, že si vymýšlím? Nechte tuto zprávu ležet ladem, SZPI si k vám cestu najde šmahem. Bohužel.
Nebo vyplňte jednoduchý formulář, naskenujte ho a pošlete e-mailem na SZPI, kde podnikáte a máte vystaráno. Vřele doporučuji si uchovat originál, kdyby se náhodou e-mailová zpráva ztratila kdesi v síti. 


Kurz vaření piva s profisládkem v Brně 25. 3.

Poslední březnový víkend jsme zasvětili výuce vaření piva pod taktovou Petra Kaluži, sládka z pivovaru Primátor a.s. Účast opět mezinárodní za účasti homebrewerů z Česka, Slovenska a Velké Británie - Johna. Pozvali jsme i Tomáše Dostála, který píše diplomovou práci zaměřenou na homebrewing v Česku. Po sedmi hodinách výuky byli účastníci postaveni před výpočty chmelení, které zvládli na jedničku.
Vítězové kategorií na MHM 2016 a Kostelecké chmelovárek 2017 se přiučili novým postupům. Třeba  Aleš Baran byl několikrát přesvědčený o tom, jak si usnadnit práci, zvýšit výtěžnost a ušetřit slad.

Jak hodnotí kurz?
Jednoznačně ANO doporučují všichni účastníci.

Kurz byl obsáhlý a informativně bohatý. Jsem velice spokojen, už jen vařit.
Posunul jsem se ve vaření piva o nějaký level výše.
Spokojen, předčilo mé očekávání.
Poznatky z praxe.
Líbilo se mi kvašení a vše kolem kvasnic.
Mnoho užitečných podrobností.
Vhled do jednotlivých fází vaření piva a jejich důležitost.

Další výuka bude probíhat 11. 11. 2017 v Brně v areálu Mendelovy univerzity v Brně.









Ze zelené zezelenáš

Tradice je tradice. Když se zelení, tak důkladně a se vší parádou. Některé pivovary se pouštějí do výroby zeleného piva na Zelený čtvrtek. Jenže zelené barvy piva bez kapky barviva prostě docílit nelze. Nemůžeme se proto divit, že pivovary do škatulky barviv prostě sáhnou. Při přečtteí starších internetových příspěvků, kdy SZPI udělila (před několika lety) moravskému pivovaru 50000 Kč pokuty se divím jedné věci. Pokutovaný pivovar, mimo jiné, dával do piva Blue Curacao, které obsahuje barvivo E133 - brilantní modř. Nejde mi o to, jestli je to barva, která vyhovuje. Je potravinářská, takže ano. Ale říkám si, proč Blue Curacao? Vždyť cena 700 ml tohoto nápoje vychází při maloobchodní ceně na 199 Kč. Rozumím faktu, že ve velkém se dostane výrobce na úplně jinou cenu, ale o ekonomice zde nemůže být řeč...
Proč vlastně "zelené" pivo nekoupíme v lahvi? Důvodem je prý fakt, kdy pivovar chce přilákat zelené pivo více lidí do hospod, restaurací. To může být pravda a dává to určitou logiku. Ale jaký je skutečný důvod? Je mnohem prostší, než se zdá. Na pivní etiketě je výrobce povinen uvést přesné složení. To by bylo do očí bijící. Pivní sud je přeci jen důkladněji schován před zraky spotřebitele. Ruku na srdce, kdy naposledy jste obsluhu požádali, aby vám donesla pivní pečeť ze sudu, který právě mají na čepu...?
Osobně jsem zvědavý, jakou novinku budeme očekávat na Modré pondělí.

Pokutu? Děkuji, tu nechci

Založit potravinářský podnik, což pivovar je, není žádná legrace. Bez znalostí se vám může realizace a spuštění protáhnout na několik měsíců. To už je opravdu bolestivé, protože jste dávno mohli uskutečňovat váš sen.
Ohlášení na hygieně, stavebním úřadě a požárnících vše teprve začíná. Otázkou zůstává v jakém pořadí je mám oslovit, aby to bylo logické a na sebe vzájemně návazné.
V průběhu času zjistíte, že jste dávno mohli paralelně řešit další věci s výrobou potravin spojenou. Ale to už je dost pozdě... Tedy ne na to, abyste byznys rozjeli, ale pozdě na to, abyste začali dříve vydělávat peníze.

Pokud si chcete výrazně zkrátit cestu a vyvarovat se možných pokut od dalších orgánů zavolejte na tel. 00 420 776 485 945.

Poradím a výrazně vám zvýším vaše příjmy :-)
Podotýkám, že na trhu jsem jediný, který má bohaté zkušenosti s rozjížděním potravinářského byznysu.

Jak dopadl seminář Hops α / β v Praze?

Sobotní ráno bylo příjemně teplé. Už o půl desáté začali na dveře klepat první účastníci a v 10 jsme mohli jsme začít. Během dopoledne jsme popíjeli OUTMEAL Stout, které dovezl Martin Kolman z pivovaru Pegas v Brně. Po prvním výukovém bloku přišla na řadu sládka Petera Demko z Piešťanského pivovaru. Všechny přivezené vzorky byly výborné. Jako poslední jsme otevřeli vzorek homebrewera Richarda Rychtára. Ten jsme použili jako testovací, kdy lektor Jindra Křivánek "kápl" několik aromatických silic do odlitého vzorku. Po obědě jsme oba vzorky porovnali. Musím za všechny přítomné konstatovat, že i když pivo bylo při pokojové teplotě zhruba dvě hodiny "aromatizované" vykazovalo charakteristiku jiného piva. Silice se nádherně aromaticky projevily.
Kdo na Hops α / β byl?
Daniel Sládek z pivovaru Ondra
Jakub Dobrovolný z pivovaru Nová Sladovna
Martin Kolman z pivovaru Pegas
Tomáš Hub Lukr.cz
Gabriela Sluková z pivovaru Hostivar
Peter Demko z Piešťanský pivovar (SK)
Ladislav Novák z BlackDogs
Miroslav Cháb z BlackDogs
a homebreweři :-)

Na konci semináře účastníci vyplnili krátký dotazník. Jaké jsou jejich názory?
Tématika super.  Spokojenost se seminářem, Vše bylo vysvětleno přehledně a prakticky. Zpracování tématu velmi dobré, srozumitelné a obsáhlé. Spokojenost, zhruba to jsem očekával.

Jak využijete znalosti při vaření piva?
Vyzkouším chmelové silice na pozdní chmelení.Spojitost s Dry Hoppingem. Lépe se mi bude vymýšlet receptura vlastního piva i způsoby chmelení při vaření. Doufám, že mi to pomůže k lepšímu sladění chmelů v recepturách.

Co byste udělali jinak?
Možná více vzorků piv z chmelů jako praktickou ukázku. Már rád espresso :-) (to je fakt - to jsme v Praze neměli). Ochutnat v praxi více aplikovaných chmelů v pivu.

Doporučili byste seminář svým známým a přátelům?
11x ANO

Děkujeme všem za účast.
David Janda














Uznává Živnostenský úřad rekvalifikační kurz jako vzdělání

Jeden by si řek, že když už se vyučí nebo získá znalosti v kurzu, mohl by jít rovnou na Živnostenský úřad požádat o vystavení živnostenského listu. 

Jenže zákon je psán jasně.

Pokud získáte znalosti v rekvalifikačním kurzu a úspěšně ho absolvujete musíte doložit na Živnostenský úřad rok praxe. Pivovarnické a sladovnické práce je v kategorii řemeslných živností.


"e) řádném ukončení rekvalifikace pro příslušnou pracovní činnost, vydaným zařízením akreditovaným podle zvláštních právních předpisů, nebo zařízením akreditovaným Ministerstvem školství, mládeže a tělovýchovy, nebo ministerstvem, do jehož působnosti patří odvětví, v němž je živnost provozována, a dokladem o vykonání jednoroční praxe v oboru" Více informací se dozvíte >>>ZDE.

Rozhodnutí o vlastním pivovaru máte ve svých rukách.

První rekvalifikační kurz Pivovarnické a sladovnické práce na Moravě

Profesionálních sládků není nikdy dost a protože školíme zájemce o pivo téměř pět let rozšířili jsme nabídku o rekvalifikační kurz "Pivovarnické a sladovnické práce".

Jako první na Moravě (i když s myšlenkou jsem přišli před cca čtyřmi lety) realizujeme vysoce profesionální rekvalifikační školení.
Rekvalifikační projekt  podporuje Mendlova univerzita v Brně a pivovar Lucky Bastard. Obě organizace se budou aktivně podílet na praktické části výuky. Ta bude probíhat jak v laboratořích, tak pivovaru.

Obrovskou výhodou je, že certifikát o rekvalifikačním vzdělání uznává i Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky.

Více o REKVALIFIKACI se dočtete zde




Sporákovar do litru

V maloobchodních sítích dnes koupíte opravdu sofistikovaná zařízení na pečení chleba, vaření rýže, přípravu marmelád a mnohé další. Cena se pohybuje v řádu sto až tisíci korun. Ty dražší hračky jsou natolik vyšperkované, že stačí přidat suroviny a za několik hodin na vás začnou pípat. Signalizují, že dílo je hotové.

Jak tedy na "sporákovar" (malý pivovárek v domácích podmínkách)? Jednoduše, skutečně co nejjednodušeji. Nejenže značně šetříte rodinný rozpočet, ale pokud uvaříte dobré osvěžující pivo, máte silný mandát k vyjednávání o "rozšíření".

Sporákovar objemu 25 litrů  za pár kaček.

Smaltovaný hrnec cca 500 Kč (Bazos.cz, aukro.cz atd.)
Zavařovací teploměr cca 60 Kč - opravdu stačí tento stupnice od 0 do 100 °C naprosto vyhovující
Plastové nádoby (potravinářské nebo se značkou HDPE) koupíte třeba v Bauhausu za 100 Kč/kus.
Plastový výpustný kohout cca 80 Kč.
Vařečka velká např. na zabíjačku cca 150 Kč.
TOTAL 990 Kč.

Pro začátek tohle bohatě stačí. Podobnou sestavu jsem testoval mnohokrát. Účel splnila naprosto na jedničku a pivo? Jedna báseň :-)

Chcete vědět více? Volejte 776 486 945 nebo se pojďte mrknout na seminář Beer Academy CZ.
David

PS: Suroviny si musíte také zajistit...