Popis semináře

1. Úvod do senzorického hodnocení

• receptory, jejich funkce,
• požadavky na senzorickou laboratoř,
• požadavky na hodnotitele a jejich zkoušení,
• hedonické a intenzitní hodnocení,
• stupnice a formuláře,
• vyhodnocení výsledků a jejich formulace.

2. Senzorické hodnocení piva – teorie

• základní charakteristiky,
• jakostní ukazatele,
• vytvoření formuláře, základní deskriptory,
• vady piva a jejich příčiny

3. Praktická část

• testování funkčnosti receptorů hodnotitelů (vůně, chuť, barva) dle ČSN ISO normy v senzorické laboratoři,
• správné předkládání vzorků, jejich příprava,
• hodnocení parametrů jakosti piva – vybrané druhy piva, různé stupnice v senzorické laboratoři,
• kolokviální hodnocení, diskuze,
• vyhodnocení výsledků, jejich zpracování a prezentace.
• Rozdílové testy
• Degustační listy
• Záznam do degustačního protokolu

Senzorická analýza

• vůně
• cizí vůně
• chuť
• cizí chuť
• plnost
• říz
• intenzita hořkosti
• charakter hořkosti
• celkový subjektivní dojem

Systémy senzorického hodnocení
„kolo vůní a chutí“.